베이킹은 단순한 요리가 아니라 과학입니다. 재료의 비율, 반죽의 상태, 굽는 온도와 시간 등 여러 요소가 완벽하게 맞아야 좋은 결과물이 나옵니다.
하지만 초보자들은 반죽이 퍼지거나, 빵이 푸석푸석해지거나, 쿠키가 바삭하지 않은 문제를 자주 겪습니다.
"내가 뭘 잘못했지?" 하는 고민을 줄이기 위해, 이번 글에서는 베이킹 초보들이 가장 많이 하는 실수 10가지와 해결법을 정리했습니다.
베이킹 초보가 가장 많이 하는 실수 & 해결법
1️⃣ 반죽이 너무 퍼져서 모양이 흐트러짐
✅ 실수 원인:
- 버터나 오일이 너무 녹아서 반죽이 묽어짐
- 반죽을 냉장 휴지 없이 바로 사용
- 밀가루 양이 부족하거나, 너무 적게 섞음
✅ 해결법:
✔ 반죽에 사용한 버터가 너무 녹았다면 냉장고에서 30분~1시간 휴지
✔ 반죽이 너무 묽으면 밀가루를 10~20g 추가해서 농도 조절
✔ 반죽을 너무 오래 섞으면 글루텐이 약해져 퍼질 수 있음 → 최소한으로 섞기!
2️⃣ 빵이 푸석푸석하고 질김
✅ 실수 원인:
- 반죽을 너무 오래 섞어 글루텐이 과다 형성됨
- 오버베이킹(너무 오래 구움)
- 수분 함량이 부족함
✅ 해결법:
✔ 반죽은 재료가 겨우 섞일 정도까지만 섞기 (특히 케이크, 머핀 반죽)
✔ 오븐에서 구운 후 즉시 식힘망에 올려 열기 제거 → 수분 유지
✔ 수분을 보충하려면 우유, 요거트, 버터 등 지방 함량 높은 재료를 추가
📌 Tip:
✔ 푸석한 식빵이 싫다면 물보다는 우유, 버터를 사용하면 더 부드러움!
3️⃣ 쿠키가 바삭하지 않고 너무 부드러움
✅ 실수 원인:
- 버터 대신 식물성 오일 사용 (쿠키는 버터로 바삭함을 유지)
- 베이킹파우더를 너무 많이 넣음
- 굽는 시간이 부족함
✅ 해결법:
✔ 바삭한 쿠키를 원하면 버터 사용 & 반죽을 냉장 휴지 후 구울 것
✔ 설탕을 줄이면 쿠키가 퍼지지 않음 → 바삭한 식감 유지 가능
✔ 구운 후 오븐 안에서 5분 정도 더 두면 겉이 더 바삭해짐
📌 Tip:
✔ 쿠키를 바삭하게 유지하려면 통에 보관할 때 습기 제거제 넣기!
4️⃣ 머랭이 제대로 올라오지 않음
✅ 실수 원인:
- 계란 흰자에 노른자가 섞임
- 볼이나 거품기에 물기가 남아 있음
- 설탕을 한 번에 너무 많이 넣음
✅ 해결법:
✔ 계란을 차갑게 하면 거품이 더 잘 올라옴
✔ 볼과 거품기를 깨끗이 닦고 물기 없이 완전히 건조
✔ 설탕은 머랭이 어느 정도 올라온 후 천천히 나눠서 추가
📌 Tip:
✔ 레몬즙이나 식초를 한두 방울 넣으면 머랭이 더 단단하게 유지됨!
5️⃣ 반죽이 잘 부풀지 않음
✅ 실수 원인:
- 베이킹파우더, 베이킹소다가 오래돼서 효력이 없음
- 반죽에 찬 재료(우유, 계란 등)를 넣음
- 반죽을 너무 오래 두어 발효가 약해짐
✅ 해결법:
✔ 베이킹파우더는 개봉 후 6개월 이상 지나면 교체!
✔ 계란, 우유는 실온 상태에서 사용해야 부드럽게 부풀어 오름
✔ 반죽을 오래 두지 말고 1시간 이내에 굽기
📌 Tip:
✔ 발효가 필요한 빵은 따뜻한 환경(25~30℃)에서 발효하면 더 잘 부풀음!
6️⃣ 케이크 윗면이 터지고 갈라짐
✅ 실수 원인:
- 오븐 온도가 너무 높음
- 반죽을 너무 많이 섞어 글루텐이 과다 형성됨
- 베이킹 틀에 반죽을 너무 많이 채움
✅ 해결법:
✔ 오븐 온도를 10~15℃ 낮추기
✔ 반죽을 적당히만 섞고, 틀의 70~80%만 채우기
✔ 구울 때 윗면이 너무 빠르게 익으면 알루미늄 포일 덮기
📌 Tip:
✔ 윗면이 균일하게 익도록 오븐 안에서 가운데 위치에서 굽기!
7️⃣ 초코칩 쿠키에서 초콜릿이 다 녹아버림
✅ 실수 원인:
- 초코칩 대신 일반 초콜릿 사용
- 반죽이 너무 따뜻한 상태에서 굽기 시작
✅ 해결법:
✔ 베이킹용 초코칩(Chocolate Chips)을 사용하면 녹지 않고 형태 유지
✔ 반죽을 냉장고에서 30분 정도 휴지 후 사용
📌 Tip:
✔ 초코칩이 없을 때는 코팅된 다크 초콜릿을 잘게 썰어 사용하면 덜 녹음
8️⃣ 빵이 너무 딱딱함
✅ 실수 원인:
- 반죽을 너무 오래 치댐
- 오븐에서 너무 오래 구움
- 밀가루의 종류 선택이 잘못됨
✅ 해결법:
✔ 식빵, 케이크는 부드러운 중력분 사용
✔ 버터, 우유, 계란을 넣어 부드러운 질감 유지
✔ 오븐에서 조금 덜 구운 후, 남은 열로 익히는 방법 활용
📌 Tip:
✔ 너무 딱딱해진 빵은 전자레인지에 물과 함께 10초 돌리면 부드러워짐!
9️⃣ 반죽이 끈적거려서 작업이 어려움
✅ 실수 원인:
- 밀가루 양이 부족하거나 수분이 너무 많음
- 버터가 너무 녹아 있음
✅ 해결법:
✔ 밀가루를 조금씩 추가하면서 점도를 맞추기
✔ 버터가 너무 녹았으면 반죽을 냉장고에서 30분 정도 휴지
📌 Tip:
✔ 밀가루 대신 옥수수 전분을 살짝 넣어 점도를 조절할 수도 있음!
🔟 반죽이 팬에 들러붙음
✅ 실수 원인:
- 팬에 기름을 바르지 않음
- 유산지를 깔지 않음
✅ 해결법:
✔ 오븐 팬에는 버터를 바르고 밀가루를 뿌려 코팅
✔ 유산지를 깔면 깔끔하게 분리 가능
📌 Tip:
✔ 실리콘 베이킹 매트를 사용하면 세척도 편리하고 반죽이 덜 붙음!
실수를 줄이면 베이킹 성공률 UP!
✅ 베이킹은 정밀한 과학, 정확한 계량 & 온도 조절이 필수!
✅ 각 실수의 원인을 알고 해결하면 실패 확률을 줄일 수 있음!
✅ 조금씩 연습하며 완벽한 베이킹을 즐겨보세요!
이제 실수 없이 완벽한 베이킹을 시작해 보세요!