베이킹을 할 때 가장 중요한 재료 중 하나가 밀가루입니다. 그런데, 밀가루를 고를 때 통밀가루와 일반 밀가루(흰 밀가루) 중 어떤 것을 사용해야 할지 고민되는 경우가 많습니다.
"통밀가루와 일반 밀가루, 영양소 차이가 클까?"
"빵이나 케이크를 만들 때 식감이 어떻게 달라질까?"
"통밀가루로 베이킹하면 더 건강한 걸까?"
이번 글에서는 통밀가루와 일반 밀가루의 차이점, 베이킹할 때 식감의 차이, 그리고 통밀 베이킹의 장점과 단점을 자세히 비교해 보겠습니다.
통밀가루 vs 일반 밀가루: 영양 차이
밀가루는 밀알(wheat grain)의 어느 부분을 포함하느냐에 따라 영양소와 색, 식감이 달라집니다.
| 비교 항목 | 통밀가루 (Whole Wheat Flour) | 일반 밀가루 (Refined White Flour) |
| 제분 방식 | 밀의 껍질(겨), 배아, 내배유를 모두 포함 | 내배유(가운데 흰 부분)만 사용 |
| 영양소 | 섬유질, 단백질, 비타민B군, 미네랄 풍부 | 섬유질 적고 탄수화물 함량 높음 |
| 식감 | 밀도가 높고 거친 질감 | 부드럽고 가벼운 질감 |
| 색상 | 갈색빛이 도는 거친 가루 | 희고 고운 가루 |
| 흡수율 | 수분 흡수력이 강함 (더 많은 물 필요) | 수분 흡수력이 낮아 반죽이 부드러움 |
✅ 결론:
- 통밀가루는 영양이 풍부하지만 거친 식감
- 일반 밀가루는 부드럽고 가벼운 질감
📌 Tip:
✔ 건강을 위해 통밀가루를 사용하고 싶다면 100% 사용하기보다 50% 정도 섞는 것이 좋음!
빵, 케이크 만들 때 식감 차이
1) 빵 (식빵, 바게트, 통밀빵)
✅ 통밀가루 사용 시
✔ 빵이 조금 더 무겁고 촉촉한 질감
✔ 일반 밀가루보다 발효 속도가 느려 부풀기가 어려움
✔ 씹는 맛이 더 고소하고 식이섬유가 많아 건강한 느낌
✅ 일반 밀가루 사용 시
✔ 부드럽고 폭신한 식감
✔ 발효가 쉬워 크게 부풀어 오르는 빵
✔ 바게트처럼 바삭한 크러스트 형성 가능
📌 Tip:
✔ 통밀가루를 사용한 빵이 더 촉촉하지만, 너무 많이 넣으면 질겨질 수 있음
✔ 부드러운 식빵을 원한다면 통밀 30~50% 정도만 섞는 것이 좋음
2) 케이크 & 쿠키
✅ 통밀가루 사용 시
✔ 케이크가 무겁고 촉촉한 질감 → 파운드케이크, 바나나 브레드 등에 적합
✔ 쿠키는 씹는 맛이 더 강해지고, 고소한 풍미 증가
✅ 일반 밀가루 사용 시
✔ 케이크가 푹신하고 부드러움 → 가벼운 스폰지케이크에 적합
✔ 쿠키는 바삭한 식감을 유지하기 쉬움
📌 Tip:
✔ 푹신한 케이크를 만들고 싶다면 일반 밀가루 사용 추천!
✔ 쿠키나 브라우니에는 통밀가루를 사용해도 맛과 질감이 잘 어울림!
통밀 베이킹의 장점과 단점
✅ 통밀 베이킹의 장점
✔ 식이섬유가 풍부하여 소화에 도움
✔ 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부해 영양가 높음
✔ 혈당 지수가 낮아(낮은 GI) 혈당 급상승 방지 가능
📌 Tip:
✔ 당뇨 관리가 필요한 경우, 통밀 베이킹이 더 좋은 선택!
❌ 통밀 베이킹의 단점
❌ 밀도가 높아 반죽이 잘 부풀지 않음 → 발효가 어려움
❌ 질감이 거칠어 케이크나 부드러운 빵에 사용하기 어려움
❌ 흡수율이 높아 물을 더 많이 넣어야 함
📌 Tip:
✔ 반죽이 너무 단단해지지 않도록 반죽할 때 물을 10~20% 더 추가하는 것이 좋음!
✔ 부드러운 빵을 원한다면 일반 밀가루와 섞어서 사용하기!
통밀 베이킹을 잘하는 꿀팁
1) 반죽할 때 물을 더 추가하기
✅ 통밀가루는 수분을 더 흡수하기 때문에, 일반 밀가루보다 물을 10~20% 더 넣어야 함
📌 예시:
✔ 일반 밀가루 빵 → 물 300ml
✔ 통밀가루 빵 → 물 330~350ml
2) 글루텐 형성을 돕기 위해 오래 반죽하기
✅ 통밀가루는 글루텐이 덜 형성되므로 충분한 반죽 시간이 필요
✅ 일반 밀가루보다 5~10분 정도 더 오래 반죽하면 조직이 더 부드러워짐
3) 부드러운 빵을 원한다면 일반 밀가루와 섞기
✅ 100% 통밀가루 사용 시 질감이 무거워질 수 있으므로, 50:50 비율로 섞는 것이 좋음
✅ 통밀 30% + 일반 밀가루 70% 비율이 가장 적절한 균형!
통밀 vs 일반 밀가루, 언제 사용해야 할까?
| 선택 기준 | 통밀가루 | 일반 밀가루 |
| 건강한 베이킹 | ✅ | ❌ |
| 부드러운 식감 | ❌ | ✅ |
| 빵을 크게 부풀리고 싶을 때 | ❌ | ✅ |
| 고소한 풍미 & 씹는 맛 | ✅ | ❌ |
| 소화가 쉬운 빵 만들기 | ✅ | ❌ |
📌 결론:
- 건강을 고려한 빵을 만들고 싶다면? → 통밀가루 추천!
- 부드럽고 폭신한 식감을 원한다면? → 일반 밀가루 추천!
- 맛과 식감을 균형 있게 유지하려면? → 통밀가루 + 일반 밀가루를 섞어서 사용!
이제 베이킹할 때 내게 맞는 밀가루를 선택해서 완벽한 빵을 만들어 보세요!